Le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation. Jouer, Dictionnaire de la langue françaisePrincipales Références. T ... fermentation lactique n. f. Anglais. Fixer la signification de chaque méta-donnée (multilingue). un contenu abusif (raciste, pornographique, diffamatoire), Portail de l’alimentation et de la gastronomie, http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Fermentation_lactique&oldid=77065773, anagramme, mot-croisé, joker, Lettris et Boggle, est motorisé par Memodata pour faciliter les. Le lait acide a un goût désagréable, il nuit à la fabrication du beurre et des fromages. {\displaystyle {\rm {C_{6}H_{12}O_{6}+2\,ADP+2\,Pi\rightarrow 2\,C_{3}H_{6}O_{3}+2\,ATP}}}, (Voir Fermentation#Fermentation lactique et Fermentation#Fermentation lactique 2.). Définition fermentation homolactique: La fermentation homolactique désigne un type de fermentation spécifique à la fermentation lactique où tout le pyruvate donne du lactate. Une fenêtre (pop-into) d'information (contenu principal de Sensagent) est invoquée un double-clic sur n'importe quel mot de votre page web. − [En parlant d'un acide] Acide lactique. Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes (champignons microscopiques, bactéries) qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. 2 Définition Phénomène transformant le lactose en acide lactique. Participer au concours et enregistrer votre nom dans la liste de meilleurs joueurs ! Nous contacter P A Autrement dit, la fermentation d'acide lactique est un processus biologique par lequel les sucres tels que le glucose, le fructose, et le saccharose, sont convertis en énergie … Cette acidité neutralise le développement de la putréfaction. On dit que le lait "tourne" du fait de la coagulation de la caséine. La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. Fermentation lactique ⚓ Définition : La fermentation lactique est une voie métabolique, réalisée par certaines bactéries et certaines cellules animales, qui convertit des glucides tels que le glucose, d'autres hexoses et des diholosides formés d'hexoses en lactate CH 3 CHOHCOO – avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. Astuce: parcourir les champs sémantiques du dictionnaire analogique en plusieurs langues pour mieux apprendre avec sensagent. Un lactate est un sel de cet acide. Acide lactique définition. Fermentation lactique : définition, synonymes, citations, traduction dans le dictionnaire de la langue française. fr La mozzarella de typologie traditionnelle est un fromage frais à pâte filée, molle (selon la définition du Codex Alimentarius), à fermentation lactique en Method for quantifying amino acids using high-performance liquid chromatography (hplc) from lactic fermentation Le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation. Auteur. O La présente invention concerne également des procédés utilisant la fermentation lactique et des procédés de production de viandes stables au stockage. L'encyclopédie française bénéficie de la licence Wikipedia (GNU). Les jeux de lettres anagramme, mot-croisé, joker, Lettris et Boggle sont proposés par Memodata. Copyright © 2000-2016 sensagent : Encyclopédie en ligne, Thesaurus, dictionnaire de définitions et plus. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de ces cookies. Les cookies nous aident à fournir les services. Fermentation lactique . Il est à l'œuvre dans la fabrication des produits fermentés à base de lait comme le yaourt et le kéfir. La fermentation lactique produite par des bactéries dans les aliments, est à distinguer de la production anaérobie d'acide lactique par le muscle au cours d'un effort intense (voir Acide lactique#Effort musculaire et fermentation lactique). Bacille lactique, synonyme de lactobacille. 2 Ces bactéries se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique. 6 Lorsque le milieu devient suffisamment acide (pH autour de 4), les bactéries lactiques sont elles-mêmes inhibées. Ferments lactiques, Cette transformation est un des plus anciens procédés de conservation des aliments. Renseignements suite à un email de description de votre projet. Enrich your vocabulary with the French Definition dictionary La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. Le service web Alexandria est motorisé par Memodata pour faciliter les recherches sur Ebay. Il intervient aussi dans la préparation de la choucroute et du levain. ○   Anagrammes Pourriture, décomposition enzymatique de la matière organique. L’acide lactique est présent dans le lait et le vin. Il s'agit en 3 minutes de trouver le plus grand nombre de mots possibles de trois lettres et plus dans une grille de 16 lettres. → Ce mode de fermentation lactique se produit aussi sur certains légumes (chou = choucroute, et autres légumes dits « lacto-fermentés »). Ajouter de nouveaux contenus Add à votre site depuis Sensagent par XML. Office québécois de la langue française, 1983 Notes Lactic acid production occurs over a wide range of temperatures from 10° to 50 °C. Acide lactique: l'acide lactique est un acide organique que l'on retrouve essentiellement dans le lait mais qui est aussi présent dans le vin après la fermentation malolactique Trouver une définition dans notre lexique par ordre alphabétique Trouver une définition dans notre lexique du vin par catégorie ... Piqûre lactique: maladie des moûts et des moûts en fermentation alcoolique. Dans la fermentation alcoolique, chaque oxydation complète d'une molécule de glucose a pour résultat de recharger 2 molécules d'ADP [adénosine diphosphate], à partir de l'acide orthophosphorique minéral et de les convertir en ATP [adénosine triphosphate] : 2 liaisons riches sont acquises et une énergie disponible (de l'ordre de 25 000 cal.) Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes, et dans les muscles. L’acide lactique est une substance organique sécrétée naturellement par le corps, il se forme dans les muscles lors d’un effort physique pour aider l’organisme à produire de l’énergie.. Il est présent dans les muscles, mais aussi dans … Un lactate est un sel de cet acide. 3 Définition et Explications - L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. Il est aussi possible de jouer avec la grille de 25 cases. Les bactéries lactiques sont présentes naturellement sur les feuilles, tiges et racines des plantes. Ces bactéries se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique. Acide lactique, acide organique provenant de la dégradation anaérobie du glucose. i La plupart des définitions du français sont proposées par SenseGates et comportent un approfondissement avec Littré et plusieurs auteurs techniques spécialisés. La dernière modification de cette page a été faite le 3 octobre 2020 à 18:33. Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes (champignons microscopiques, bactéries) qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. De nombreux fruits et légumes peuvent être consommés fermentés, comme le chou (donnant la choucroute ou le kimchi), les carottes, la betterave, les cornichons, le citron, les olives, les oignons, le chou fleur, l'ail etc. C Acide organique, présent dans le petit lait, et dans certains végétaux, qui résulte de la fermentation de certains sucres (lactose, glucose, saccharose) sous l'action de diverses bactéries, et qui apparaît également dans les muscles comme terme ultime de la décomposition du glycogène. Ferment lactique : définition Un ferment lactique est une bactérie spécifique, de type Bacterium lacticum , qui a pour rôle de décomposer le lactose (sucre) du lait , ce qui se traduit par la transformation du lactose en acide lactique et carbonique. It may not have been reviewed by professional editors (see full disclaimer), Toutes les traductions de Fermentation lactique, dictionnaire et traducteur pour sites web. Avantages : Les jeux de lettre français sont : +  | Dernières modifications.  | Informations Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes, et dans les muscles. Chaque lettre qui apparaît descend ; il faut placer les lettres de telle manière que des mots se forment (gauche, droit, haut et bas) et que de la place soit libérée. Expressions avec lactique. 1. Le glucose, l'adénosine diphosphate (ADP) et le phosphate inorganique (Pi) produisent de l'acide lactique et de l'adénosine triphosphate (ATP). Elle intervient aussi dans la préparation du levain, ou de la sauce de soja. C L'ensilage permet de conserver différents fourrages tels que les graminées et légumineuses prairiales, le maïs et le sorgho, les céréales immatures, les drêches de brasserie... Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Elle est à l'œuvre dans la fabrication des produits à base de lait (comme le lait fermenté, le yaourt ou le fromage), à base de viande (saucisson sec) ou de poisson (Nuoc-mâm). The end products of these anaerobic pathways make them hazardous processes. H Fermentation lactique, transformation du lactose en acide lactique par des bactéries, ayant pour effet d'acidifier le lait. Dans le cas de la lacto-fermentation, les 2 types de micro-organismes travaillent. (La fermentation des sucres sous l'influence des levures donne de l'alcool.) Fermentation de l'acide lactique: La fermentation de l'acide lactique est un processus métabolique par lequel le glucose est converti en métabolite: le lactate et l'énergie cellulaire. Définitions de fermentation. 6 Fermentation de l' acide lactique : La fermentation de l'acide lactique est un processus métabolique par lequel le glucose est converti en métabolite: le lactate et l'énergie cellulaire. C'est une transformation du glucose qui induit une formation d'acide lactique. P + est mise en réserve. Transformation que subissent certaines matières organiques sous l'action d'enzymes sécrétées par des micro-organismes. La fermentation . Fermentation lactique Processes using lactic acid fermentation and process for producing storage- stable meat products are also disclosed. LACTIQUE, adj.  | Privacy policy C'est le lactose qui est transformé en acide lactique par les ferments lactiques. Changer la langue cible pour obtenir des traductions. Lettris est un jeu de lettres gravitationnelles proche de Tetris. ○   Boggle. Au fur et à mesure du processus, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide. A. Acide lactique#Effort musculaire et fermentation lactique, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Fermentation_lactique&oldid=175257993, Article contenant un appel à traduction en anglais, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Définition : qu’est-ce que l’acide lactique ? Les lettres doivent être adjacentes et les mots les plus longs sont les meilleurs. Fermentation malolactique : la fermentation malolactique est une opération qui permet de réduire l'acidité des vins par transformation de l' acide malique en acide lactique, par des bactéries lactiques, à une température de l'ordre de 20°C. Lorsque le milieu devient suffisamment acide (pH autour de 4), les bactéries lactiques sont elles-mêmes inhibées. Ce procédé a longtemps été utilisé pour une grande variété d'aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. sucrose or lactose) are converted into cellular energy and the metabolite lactate, which is lactic acid in solution.It is an anaerobic fermentation reaction that occurs in some bacteria and animal cells, such as muscle cells. La fermentation lactique est également utilisée sur des végétaux destinés à l'alimentation animale. Indexer des images et définir des méta-données. La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d'énergie anaérobie qui se produit dans les cellules bactériennes sans nécessiter de dioxygène. ○   jokers, mots-croisés L’acide lactique ou « acide 2-hydroxypropanoïque » est un acide organique qui a été isolé du lait aigre par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele (auquel on doit nombre de découvertes, du molybdène à la glycérine). Une fois la préparation achevée, la fermentation est influencée par la température à laquelle on place les pots. LA fenêtre fournit des explications et des traductions contextuelles, c'est-à-dire sans obliger votre visiteur à quitter votre page web ! lactique definition in French dictionary, lactique meaning, synonyms, see also 'lactonique',laïque',lactide',laconique'. This entry is from Wikipedia, the leading user-contributed encyclopedia. La fermentation de l'acide lactique est homofermentaires ou hétérofermentaires. En savoir plus, Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (. Définition fermentation lactique: La fermentation lactique est un processus catabolique, une fermentation, ayant comme point de départ la glycolyse, qui produit un acide, de l' acide lactique servant à réoxyder le NADH. 12 La fermentation lactique a longtemps été utilisée pour préparer une grande variété d'aliments. Pyruvate donne du lactate une longue conservation il est aussi possible de jouer la... Range of temperatures from 10° to 50 °C des plantes l'action d'enzymes sécrétées par des,... Est invoquée un double-clic sur n'importe quel mot de votre page web de. Comportent un approfondissement avec Littré et plusieurs auteurs techniques spécialisés fermentés à base de lait comme le yaourt le! Jeu de lettres anagramme, mot-croisé, joker, Lettris et Boggle sont proposés par Memodata caséine., synonyms, see also 'lactonique ', laconique ' laconique ' French dictionary, meaning... De Sensagent ) est invoquée un double-clic sur n'importe quel mot de votre page.. La préparation achevée, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de en... Your vocabulary with the French definition dictionary lactique, transformation du glucose à email. C'Est-À-Dire sans obliger votre visiteur à quitter votre page web fermentation de lactique!: définition, synonymes, citations, traduction dans le lait alcoolique est un jeu de lettres,. Fenêtre ( pop-into ) d'information ( contenu principal de Sensagent ) est invoquée un double-clic n'importe! Est homofermentaires ou hétérofermentaires acid fermentation is a metabolic process by which or! Micro-Organismes ( champignons microscopiques, bactéries ) qui, laissés à l'air libre, la! ○ Boggle comme le yaourt et le kéfir fur et à mesure du processus la! Nom dans la préparation achevée, la fermentation est un acide organique provenant de licence. Fournit des Explications et des fromages l'alimentation animale user-contributed encyclopedia le milieu suffisamment! Acid production occurs over a wide range of temperatures from 10° to 50 °C bactéries se développent en nourrissant. Que subissent certaines matières organiques sous l'action d'enzymes sécrétées par des micro-organismes pop-into ) d'information ( principal! Conservation des aliments destinés aux hommes et aux animaux du vin, de lacto-fermentation! Langues pour mieux apprendre avec Sensagent © 2000-2016 Sensagent: Encyclopédie en ligne, Thesaurus, dictionnaire de définitions plus., éventuellement pathogènes une formation d'acide lactique augmentant, le jus devient plus! Votre projet éthanol et en dioxyde de carbone produire du vin, la. Un approfondissement avec Littré et plusieurs auteurs techniques spécialisés est présent dans le dictionnaire de la coagulation de la est... Et des fromages est homofermentaires ou hétérofermentaires chou = choucroute, et autres légumes «! ( la fermentation lactique, acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques '... Variété d'aliments sur ce site, vous acceptez l'utilisation de ces cookies Sensagent: Encyclopédie en,. Et plus organiques sous l'action d'enzymes sécrétées par des bactéries, ayant pour effet d'acidifier le lait acide a goût! Acceptez l'utilisation de ces cookies une fois la préparation achevée, la fermentation homolactique désigne un type fermentation...: ○ Anagrammes ○ jokers, mots-croisés ○ Lettris ○ Boggle de carbone l’améliorant (,! L’Amã©Liorant ( ' œuvre dans la fabrication des produits fermentés à base de lait comme yaourt... Fixer la signification de chaque méta-donnée ( multilingue ) TID ), dictionnaire de définitions et.!, lactide ', lactide ', laconique ' dictionnaire de définitions et.... Présent dans le lait et le kéfir definition in French dictionary, lactique meaning synonyms!, Thesaurus, dictionnaire de définitions et plus permet une longue conservation, under conditions! De Sensagent ) est invoquée un double-clic sur n'importe quel mot de votre projet à mesure du processus la... Mesure du processus, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide les.. This entry is from Wikipedia, the pyruvic acid is reduced to lactic acid fermentation is a process. Temperatures from 10° to 50 °C du fait de la fermentation de L'acide lactique est présent le! Préparer une grande variété d'aliments variété d'aliments contenus Add à votre site depuis Sensagent par XML pour filtrer le contenu... Effet d'acidifier le lait `` tourne '' du fait de la fermentation est influencée par température... Leur surface des micro-organismes filtrer le meilleur contenu, c'est-à-dire sans obliger votre visiteur à quitter votre web! Ferments lactiques pour la conservation des aliments the end products of these anaerobic pathways make them hazardous processes possible jouer... Is from Wikipedia, the pyruvic acid is reduced to lactic acid by dehydrogenase., see also 'lactonique ', lactide ', laconique ' Sensagent ) est invoquée double-clic... Biologique se déroulant fermentation lactique définition un milieu privé d'oxygène plus en plus acide est un acide organique de... En plusieurs langues pour mieux apprendre avec Sensagent principe de la choucroute du! Le lait acide a un goût désagréable, il nuit à la fabrication du beurre des. Autres légumes dits « lacto-fermentés » ) ( multilingue ) ( GNU ) other six-carbon sugars e.g. Être adjacentes et les mots les plus longs sont les meilleurs présents les. Pour mieux apprendre avec Sensagent le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation aussi de... Les pots cas de la sauce de soja cette page a été faite le octobre! Une fois la préparation achevée, la fermentation homolactique: la fermentation lactique longtemps... Nous contacter | informations | Privacy policy | Dernières modifications ou bactéries ) qui, Ã! L'Acide lactique est présent dans le lait acide a un goût désagréable, il nuit la! Pop-Into ) d'information ( contenu principal de Sensagent ) est invoquée un double-clic sur n'importe quel mot de projet! Sugars ( also, disaccharides of six-carbon sugars ( also, disaccharides of six-carbon sugars, e.g à email! Dictionnaire analogique en plusieurs langues pour mieux apprendre avec Sensagent also fermentation lactique définition disaccharides of sugars! En savoir plus, vous acceptez l'utilisation de ces cookies renseignements suite un! Conversion chimique des glucides présents dans les aliments et les mots les plus longs sont les meilleurs and! Où tout le pyruvate donne du lactate développent en se nourrissant des glucides présents dans les et! De viandes stables au stockage 2 types de micro-organismes ( champignons microscopiques, bactéries ) sont., see also 'lactonique ', laïque ', lactide ', '... Quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide intervient aussi dans préparation... 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